Cinco lugares para comer bao en Lima y descubrir sus distintas versiones
Suave, esponjoso y cocido al vapor, el bao es uno de los bocados asiáticos que más se ha reinventado fuera de China. Más que un único plato, el término bao agrupa distintas masas y panes al vapor: algunos van rellenos, otros se sirven abiertos y pueden llevar preparaciones dulces o saladas.
Con el tiempo, y gracias a la expansión de la cocina china y asiática por el mundo, el bao se convirtió también en una base muy versátil para nuevos rellenos. En Lima, esa diversidad se traduce en versiones con panceta, pato, pollo crocante, cerdo laqueado, vegetales y salsas de distintos estilos.
Cinco lugares para probar bao en Lima
Bao?: su Pollito Chicken Bao lleva pollo crocante bañado en salsa samurai, acompañado de maní pop, nabo encurtido, culantro y ajonjolí. La combinación juega con el contraste entre el pollo crujiente, la suavidad del pan al vapor y el punto ácido de los encurtidos. Dirección: Av. Mariscal La Mar 830, Miraflores.
KION: su Butikion pato asado lleva min pao relleno de pato asado, acompañado de salsas y encurtidos de la casa. Una versión que lleva la suavidad del pan al vapor hacia los sabores clásicos de los asados. Dirección: Mariscal La Mar 901, Miraflores, Av. Núñez de Balboa 737, El Polo 765, Surco.
KO Asian Kitchen: su Szechuan Roll Bao es un bun batayaki relleno de langostinos, chilli mayo y nabo encurtido. Una versión marina en la que la suavidad del bao contrasta con el langostino, el picante cremoso de la salsa y la acidez del encurtido. Dirección: Larcomar. Malecón de la Reserva 610, Miraflores.
Ozu: su Bao de panceta oriental combina pan al vapor con panceta, pepinillo, elementos encurtidos, cebolla crocante y salsas. El resultado juega con el contraste entre la suavidad y dulzor de la masa, la intensidad de la carne y los componentes frescos y crocantes. Dirección: Av. Benavides 4862, Surco.
Shimao: su Taufu Bao lleva pan al vapor relleno de taufu marinado y sellado a la plancha, ensalada coleslaw, tonku, champiñones, cilantro y brotes. Es una alternativa vegetal que combina la suavidad del bao con el sabor umami de los hongos y el tofu marinado, además del frescor y crocancia de los vegetales. Dirección: Av. Almirante Miguel Grau 1198, Barranco.
De una misma masa pueden surgir platos completamente distintos. Esa capacidad de adaptarse a ingredientes, técnicas y cocinas diversas explica buena parte de la vigencia del bao y permite recorrer Lima descubriendo versiones con identidades propias.
