Gnocchi: 5 versiones para celebrar un clásico italiano
Hay platos que representan la esencia de una cocina por su capacidad de combinar sencillez, tradición y creatividad. Los gnocchi son uno de ellos. Estas pequeñas piezas de masa, suaves y reconfortantes, tienen una historia que se remonta a mucho antes de la llegada de la papa a Europa y, con el tiempo, se convirtieron en uno de los grandes clásicos de la gastronomía italiana.
En Osteria Convivium, la tradición se encuentra con una mirada contemporánea a través de un especial que reúne cinco interpretaciones: Gnocchi di barbabietola e gorgonzola, Gnocchi alla romana, Gnocchi alla arrabbiata, Gnocchi Ragout y Gnocchi di choclo Funghi porcini. La propuesta estará disponible hasta la quincena de setiembre.
Aunque hoy los gnocchi suelen asociarse inmediatamente con la papa, sus antecedentes son mucho más antiguos. En la Antigua Roma ya existían preparaciones similares elaboradas con masas a base de cereales. La papa se incorporó posteriormente, después de su llegada a Europa desde América, y terminó convirtiéndose en uno de los ingredientes fundamentales de los gnocchi que conocemos actualmente.
En Roma, además, existe una tradición gastronómica muy arraigada: Giovedì gnocchi, es decir, jueves de gnocchi. La costumbre se relaciona con la cocina popular y con la necesidad de preparar un plato abundante antes del viernes, tradicionalmente asociado al consumo de pescado y comidas más ligeras.
Cinco maneras de interpretar un clásico
El recorrido de Osteria Convivium comienza con el Gnocchi di barbabietola e gorgonzola, que combina el dulzor terroso de la betarraga con la intensidad del gorgonzola. También esta el Gnocchi alla romana, que muestra otra faceta de este clásico italiano: a diferencia de los tradicionales gnocchi de papa, se prepara con sémola, leche, mantequilla y parmesano, y se corta en discos que luego se gratinan al horno.
Para quienes prefieren sabores más intensos, el Gnocchi alla arrabbiata incorpora la tradicional salsa romana de tomate, ajo, aceite de oliva y ají, cuyo nombre hace referencia precisamente a su carácter picante. El Gnocchi Ragout apuesta por una salsa de cocción lenta, que concentra sus sabores y se integra con la textura suave de la pasta.
Finalmente, el Gnocchi di choclo funghi porcini une un ingrediente muy presente en la cocina peruana con uno de los hongos más apreciados de la gastronomía italiana. Así, Osteria Convivium presenta cinco interpretaciones que muestran la versatilidad de los gnocchi y su capacidad para combinar tradición italiana con ingredientes y sabores contemporáneos.
