Ruta 1: El Origen celebra la identidad peruana desde el Centro Histórico
Dorcher Tap Room Centro Histórico y Mikhuna McAllen by Altura Concepts presentan una colaboración especial protagonizada por los chefs Gian Carlo Regalado y Carlos Enríquez, en una propuesta que conecta memoria, técnica y proyección internacional a través de la cocina peruana.
El próximo 26 de abril, Dorcher Tap Room Centro Histórico será el escenario de Ruta 1: El Origen, una experiencia gastronómica especial que reunirá a dos destacados exponentes de la cocina peruana contemporánea: Gian Carlo Regalado, chef Coorporativo de Dorcher Tap Room, y Carlos Enríquez, chef Ejecutivo de Mikhuna McAllen by Altura Concepts, en Texas.
Concebido como un encuentro culinario al mediodía, este evento propone un recorrido que celebra el origen, la memoria y la evolución de la cocina peruana desde una mirada actual. Más que una colaboración entre cocineros, Ruta 1: El Origen representa un diálogo entre Perú y Estados Unidos, donde la tradición se reinterpreta con creatividad, sensibilidad y visión global.
Con 15 años de experiencia, el chef Carlos Enríquez ha desarrollado una cocina que conecta profundamente con sus raíces peruanas mientras dialoga con ciudades que hoy marcan el ritmo de la gastronomía internacional. "Mi cocina en ciudades como Miami, Atlanta y ahora McAllen, Texas, es un tributo a mis recuerdos del Perú, a mi abuela Mamá Delia y a mentores como Diego Muñoz", comenta. Este primer viaje de colaboración con el Perú es una vuelta al origen, a la raíz, para seguir conquistando el mercado americano con el mejor embajador que tenemos todos los peruanos en el mundo: nuestra comida, que habla por sí sola.
Por su parte, Gian Carlo Regalado cuenta con más de 19 años de experiencia en la industria gastronómica, habiéndose desempeñado como chef ejecutivo en ciudades como Miami, Buenos Aires y Perú. Su propuesta combina técnica, producto y una mirada contemporánea de la cocina peruana.
Actualmente es chef corporativo de Dorcher Tap Room, donde lidera equipos con un enfoque en conocimiento, técnica y liderazgo. Además, ha asesorado restaurantes en Perú, Canadá y Estados Unidos, consolidando una visión integral de la cocina contemporánea. Esta colaboración reúne a dos chefs con trayectoria internacional, quienes unen su experiencia para ofrecer una propuesta que integra lo mejor de ambos universos gastronómicos.
La experiencia se desarrollará a través de un menú colaborativo de edición especial, donde cada chef presentará platos que expresan su estilo, técnica y conexión personal con la cocina peruana.
Por parte del chef Carlos Enríquez, la propuesta incluirá preparaciones como el Ceviche Carretillero, con pesca del día y camarón en leche de tigre de rocoto; el Pulpo Anticuchero, acompañado de crema de maíz y ocopa; así como creaciones de inspiración contemporánea como el Roka Nikkei Shrimp, los Acevichado Crab Tostones y el Fish Bao Bun. La experiencia se complementará con un tradicional Rocoto Arequipeño y cerrará con Mamá Delia, un delicado queso helado acompañado de crumble de piña, concebido como un homenaje a la memoria y al origen.
Por su parte, el chef Gian Carlo Regalado presentará una propuesta que equilibra técnica, sabor y sensibilidad contemporánea con platos como el Tiradito Cremoso de Ají Amarillo, la Causa Acevichada con langostinos al panko, y las Conchas y pescado al ajillo.
Entre los principales destacan el Arroz cremoso de ají amarillo con lomo saltado y el Gratén de mariscos, reflejo de una cocina sofisticada y reconfortante. El cierre dulce llegará con una Tarta Vasca de Turrón, una reinterpretación refinada de sabores profundamente peruanos.
En un momento en el que la gastronomía peruana continúa consolidándose como una de las más influyentes del mundo, Ruta 1: El Origen se presenta como una experiencia que no solo celebra el producto y la técnica, sino también la historia, la migración, la identidad y la capacidad de la cocina peruana para emocionar dentro y fuera de sus fronteras.
El evento se realizará el domingo 26 de abril, en formato almuerzo especial, en Dorcher Tap Room Centro Histórico, perfilándose como una cita imperdible para amantes de la gastronomía, prensa especializada, creadores de contenido y todos aquellos interesados en vivir una experiencia culinaria con relato, identidad y visión de futuro.
