Perú clasifica por primera vez al Mundial de Asadores Ancestrales

La comida peruana se remonta a la técnicas ancestrales y recetas que se replican de generación en generación y La parrilla es parte fundamental de nuestra sociedad limeña.

El reunirse a través del fuego representa el compartir con amigos y familia mientras las brasas convierten un menú en una increíble experiencia.

Valentín Dupuy, reconocido Chef Parrillero Argentino y socio del Restaurante especializado en las brasas Zoyla en Perú y director de Relaciones Públicas de la Asociación de Asadores de su país tomó la misión de entrenar al equipo peruano que nos representará en el Torneo mundial de asadores ancestrales a realizarse en Colombia del 23 al 24 de Julio en la ciudad de Medellín del presente año.

Un equipo de lujo será quienes estén a cargo de esta trascendental misión, la de destacar sobre más de 50 equipos de diferentes países del mundo. Presentes:

Julio Geldres, Chef Ejecutivo de Primitivo Parrilleros.  Estudió Gastronomía y Arte Culinario en Le Cordon Bleu donde logra obtener la calificación más alta en la historia de dicha institución. Ha sido invitado por la Federación Argentina de Asadores para que Perú y su Gastronomía estén en el gran circuito mundial de campeonatos. Viajo por Sudamérica, Europa y Asia descubriendo técnicas de cocción y ha sido conductor del programa de Tv Primitivo Parrilleros y será el encargado de encabezar la asociación peruana de parrilleros que será adscrita a la World BBQ Asociation Internacional en Bélgica.

Gabriel Cordero, Cocinero y cofundador de GrillCorp: Su amor por las brasas le llevaron a especializarme en el diseño y la fabricación de equipos y accesorios parrilleros en el Perú. Para el aprendizaje continuo, innovación, así como los criterios físicos de radiación, refracción y convección son la base para el funcionamiento óptimo de cualquier parrilla o Ahumador.

Gonzalo Masias, Chef Independente: Chef ejecutivo y administrador de restaurantes con más 14 años experiencia en el rubro gastronómico, dedicándome en los últimos años al manejo de las brasas y el Grill.

Paul Ccocia, Jefe de cocina de Zoyla: cocina desde los 19 años, comenzó a practicar en el Astrid & Gastón de CCS-Vzla; luego estudio gastronomía en el instituto EXPRO. A los 24 años ingreso a La Cabrera Perú y empieza su pasión por los fuegos y las brasas. Actualmente trabaja como Sous Chef del Restaurante Zoyla.

Uno de los retos más importantes dentro del evento, será el maridaje y para realzar dichos sabores ancestrales, la reconocida bodega peruana Tabernero será parte del equipo con sus vinos de alta calidad como el Gran Blanco de Tabernero elaborado a base de la uva Chenin Blanc; su Blend de blancos asi como la línea Reserva de Vittoria, con sus monos varietales Malbec y Cabernet Sauvignon.

«Vinos que han sido parte desde el día uno de entrenamiento y que hoy acompañará a los representantes expertos para llegar al objetivo: Lograr que Perú se convierta en el ganador del mundial de asadores ancestrales», nos dice Giovanni Bisso, embajador de marca del Grupo Tabernero. Pon en práctica estas técnicas ancestrales que los expertos parrilleros peruanos comparten en estas 4 recetas. Conviértete en un parrillero de talla mundial y lúcete también con estos consejos de maridaje con los vinos de Tabernero:

1. CONCHAS A DOS QUESOS Y AJI AMARILLO

Ingredientes:

12 conchas de abanico frescas y limpias
250 g de mozzarella
250 g de parmesano
150 g de pasta de ají amarillo
Mantequilla sin sal.

Preparación. Limpiar bien las conchas, agregarles a cada una gotas de limón y sal. En un bowl, mezclar el parmesano y mozzarella, incorporar el ají amarillo y mezclar bien. Agregar mantequilla para aportar untuosidad. Cubrir cada concha con la mezcla y gratinar en parrilla a fuego fuerte o en horno a 180 °C.

MARIDAJE: Tabernero Gran Blanco – Chenin Blanc. La perfecta acidez de esta variedad resaltará los sabores de este plato marino, preferido por muchos peruanos.

2. CHORIZOS CON CHIMICHURRÍ ANDINO

Ingredientes:

1 pack de Chorizos Artesanales
Chimichurri andino:
5 dientes de ajo
10 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de ají seco
2 cucharadas de rocoto picado
3 cucharadas de vinagre tinto
6 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de huacatay
1/2 cucharada de chincho
Sal y pimienta al gusto

Preparación. Preparación. Todos los ingredientes para el Chimichurri colocar en un bowl y dejar reposar 1 día en refrigeradora. Los Chorizos ahumados en kamado por (10 minutos por lado) y terminados en Horno Josper o parrilla (2 minutos por lado). Servir.

MARIDAJE: Tabernero Blanco de Blancos Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc. Este vino blanco acompañará estos deliciosos chorizos con especies cuya frescura y amplitud realzaran sus sabores.

3. TREN DE BIFE ANGOSTO CON VEGETALES

Ingredientes:

1 Pieza entera de Bife Angosto con Hueso
Zanahorias
Pimientos
Camotes
Zucchinis

Preparación. Bife angosto entero con hueso, sellarlo en kamado por sus 3 lados a fuego fuerte, luego llevarlo a fuego indirecto por una hora por la parte del hueso en L. Si tienes termómetro busca llegar al centro de la pieza entre 47 y 52 grados. Posteriormente dejar reposar en un lugar cálido, luego desposta la pieza con cuchillo deshuesador siguiendo la forma del hueso, seguidamente corta en piezas grandes de 7 cm y sellar en parrilla a fuego fuerte y porciona con cuchillo muy afilado. Para lograr los vegetales grillados: lleva zanahorias, pimientos, camotes y Zucchinis a soasar en brasa directa, es decir a un lado de la brasa junto a la ceniza, buscar bordes quemados y que los vegetales se ablanden. Luego retirarlos del fuego y pela la piel de la zanahoria, pimientos y grilla a fuego muy fuerte con aceite de oliva. Sirve el bife buscando altura en el plato acompañado con los vegetales y el camote que estará muy dulce.

MARIDAJE: Vittoria Reserva Malbec. De perfil afrutado, redondo y de estructura media este vino destacará la jugosidad de este corte y refrescará la grasitud de su naturaleza y paso por las brasas.

4. CORDERO A LA ESTACA

Ingredientes:

01 Cordero Macho (15 kilos aproximadamente) elige el que tenga menos olor
Ajos
Perejil
Tomillo

Preparación. Dejar reposando el Cordero mínimo 4 horas en agua y sal. Empieza a prender tus fuegos buscando una cocción por radiación y que el calor no le pegue directo al cordero. Empieza siempre por el interior de la pieza y luego le das vuelta. Esta técnica de cocción puede tardar unas 5 horas. Durante ese tiempo hidrata el cordero con una Salmuera aromática, puedes usar, ajos perejil, tomillo frontar la proteína cada 20 minutos. Porcionar y servir.

MARIDAJE: Vittoria Reserva Cabernet Sauvignon. La cepa reina en todo su esplendor con esta etiqueta de perfil elegante, de buena estructura y balance con taninos redondos y ligera complejidad que se prolonga en boca con gran frescura. El maridaje perfecto con este sorprendente Cordero.