Conociendo la nueva carta Mar y Tierra de Cala

Cala, el emblemático restaurante ubicado frente al mar, ha lanzado su nueva propuesta gastronómica Mar y Tierra, diseñada por el chef José Alfredo Aramburu. Este menú celebra la riqueza de ingredientes frescos y locales con una ejecución que resalta tanto la técnica como la tradición. Fuimos invitados a una cena degustación donde pudimos probar esta nueva carta, explorando una variedad de sabores únicos que expresan la sofisticación y versatilidad de la cocina de autor de Cala.

La velada comenzó en la barra, un punto de partida para poder apreciar el local en su totalidad. Como abre bocas, probamos unas crujientes croquetas de jamón ibérico y una delicada ostra de erizo y ponzu, cada una mostrando sabores contrastantes que se equilibraban entre sí a la perfección. Estos bocados fueron acompañados por un cóctel llamado Mundano, un trago complejo elaborado con Gin Tanqueray, piña, Cala bitters y un toque de naranja agria, entre otros ingredientes. Su perfil cítrico y ligeramente amargo aportó fue complemento ideal para los sabores iniciales.

Posteriormente, nos dirigimos al salón para adentrarnos en las entradas de la nueva carta, una sección que demostró ser una revelación. Probamos el atún coco, un plato donde la frescura del atún se ve resaltada por el sutil dulzor del coco, creando una combinación inesperada y refrescante.

La causa Popeye, con su reinterpretación moderna de un clásico peruano, destacó por su textura suave y sabor profundo. Le siguieron el pulpo brasa, perfectamente cocido y ligeramente ahumado, y el camarón XXL, acompañado perfectamente de yucas fritas.

Este recorrido de entradas fue maridado con un cóctel llamado Grabs, una mezcla de Gin Tanqueray, syrup de frambuesa, limón, Aperol, maracuyá y fresas. Esta bebida frutal y refrescante complementó cada entrada, destacando particularmente en combinación con el atún coco y la causa, ambos platos que sobresalen no solo por su sabor, sino también por su presentación visual.

Pasando a los platos de fondo, el chef Aramburu nos ofreció una selección cuidadosamente elaborada. Primero, el lenguado beurre blanc nos deleitó con una salsa cremosa y delicada, perfecta para realzar la frescura del pescado.

El arroz con pato fue una explosión de sabores tradicionales con un giro moderno, un plato donde la cocción perfecta del pato y la intensidad del arroz se combinaban para crear una experiencia memorable. Finalmente, probamos el orzo asado de tira, un plato innovador que utiliza el orzo, un tipo de pasta que recuerda a los granos de cebada, para ofrecer una alternativa original y sustanciosa.

Para esta parte de la cena, el cóctel elegido fue la Palometa, una versión sofisticada de la clásica Paloma pero con el toque distintivo de Cala, aportando frescura y acidez, cualidades que resaltaron las notas umami de estos platos de fondo.

Entre los tres, el arroz con pato se llevó los aplausos, convirtiéndose en el favorito de la noche.

Finalmente, llegó el momento del postre, donde no se escatimó en creatividad ni sabor. La selección incluyó la tradicional ponderación, una serie de picarones suaves y esponjosos, un key lime pie refrescante, y una irresistible trufa Nutella que dejó una huella imborrable.

Cada postre fue un deleite para el paladar, pero si tuviéramos que elegir, los picarones y la trufa Nutella fueron, sin duda, los que más destacaron, ofreciendo texturas y sabores que celebran lo mejor de lo clásico y lo contemporáneo. Esta etapa fue acompañada de un Trocha, un cóctel con Johnnie Walker Double Black, acerola, ungurahui, limón, mandarino y amargo de nogal negro, que ofreció un perfil aromático complejo y sofisticado, ideal para cerrar la velada.

La nueva carta Mar y Tierra de Cala es mucho más que una propuesta gastronómica; es una experiencia sensorial que invita a los comensales a descubrir la versatilidad y calidad de los ingredientes locales en un entorno privilegiado junto al mar.

Cada plato y cada cóctel están diseñados para sorprender y deleitar, ofreciendo una experiencia memorable que combina tradición y modernidad en cada bocado.