Cómo preparar el delicioso plato coreano Kimchi

En el marco del Día Mundial del Kimchi, que se celebra el 22 de noviembre, te invitamos a descubrir y preparar este emblemático plato coreano que ha conquistado paladares en todo el mundo. El kimchi es el plato nacional de Corea del Sur, una exótica mezcla que nació hace más de 3,000 años. Surgió de la necesidad de fermentar y almacenar verduras durante los crudos inviernos con temperaturas que pueden descender por debajo de los -20 °C en algunas regiones. Esta práctica no solo permitió conservar los alimentos, sino también mantener el aporte vitamínico esencial durante los meses más fríos, evitando el hambre hasta la llegada de climas más agradables.

La tradición de elaborar kimchi ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en parte esencial de la identidad coreana. Entre todas las verduras utilizadas, la col china ocupa un lugar preferente como ingrediente principal. El kimchi es rico en vitaminas A, B y C, así como en minerales como calcio, hierro y selenio. Además, es bajo en calorías y alto en fibra, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes desean perder peso o mantener una dieta equilibrada.

A continuación, te compartimos una receta tradicional para que puedas preparar kimchi en casa y disfrutar de sus beneficios y sabor único.

– Lava y desinfecta muy bien los vegetales a emplear. Luego, corta la col china a tu gusto.

– En un recipiente grande se agrega la col con agua y sal. Aproximadamente la cantidad de sal que se agrega es el 3% del peso total de la col china.

– Se deja la col china sumergida en esta solución durante 8 horas o toda una noche.

– Pasado este tiempo, la col estará blanda, lo que indica que es momento de retirarla del recipiente y enjuagar con agua. Se escurre y se deja secar a temperatura ambiente.

– Mientras la col se está secando, puedes ir mezclando el ajo triturado con el jengibre, gochugaru, cebolla china, azúcar y salsa de pescado (jeotgal) y parte del líquido reservado inicialmente hasta obtener una pasta homogénea.

– Esta mezcla se almacena en frascos de vidrio y se deja fermentar 2 a 6 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro y seco. Recuerda que entre más días de reposo tenga, más intenso será el sabor.

– Pasado este tiempo, transfiere la col china a otro recipiente, mézclalo con el adobo fermentado y deja que se empape todo uniformemente.

– Guarda el kimchi en un lugar fresco y seco y déjalo fermentar por más días. Pasado el tiempo, transfiérelo a otro recipiente y guárdalo en el refrigerador.

Recuerda que una vez se tiene el kimchi fermentado y listo para consumir, este se puede conservar en el refrigerador siempre que esté en un recipiente hermético.

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El kimchi no es solo un alimento; es un símbolo de la resiliencia y creatividad del pueblo coreano. Su elaboración es considerada un arte y un acto comunitario que une a familias y comunidades. Al preparar kimchi en casa, no solo disfrutas de sus beneficios para la salud, sino que también te sumerges en una rica tradición cultural que ha perdurado a lo largo de milenios.