Ajinomoto ¿Cuál es la historia del sazonador umami?
El AJI-NO-MOTO es un popular sazonador de la gastronomía peruana. Platillos como el cebiche, el arroz chaufa y el ají de gallina llevan este ingrediente que les permite potenciar el sabor de las comidas sin aumentar la ingesta de sodio.
AJI-NO-MOTO, el sazonador umami
Pero la historia del sazonador umami se remonta a 114 años en Japón, cuando el doctor Kikunae Ikeda, científico y catedrático de la Universidad de Tokio, descubrió el umami, el quinto gusto básico que se sumó a los ya conocidos que son el dulce, salado, ácido y amargo.
En medio del reconocimiento de este nuevo gusto, el doctor Ikeda llegó a la conclusión que el aminoácido glutamato era el responsable brindar de ese sabor.
El doctor Ikeda llamó a este nuevo gusto umami, palabra que proviene de los vocablos japoneses Umai (sabroso) y Mi (sabor). En 1908, el Doctor Ikeda patentó su descubrimiento y en asociación con el empresario Saburosuke Suzuki crearon la empresa Ajinomoto. Con la producción industrial del sazonador umami, mundialmente conocido como AJI-NO-MOTO, que significa esencia del sabor.
La llegada de Ajinomoto al Perú
Hace más de 54 años la empresa de origen japonés, Ajinomoto del Perú, llegó al Perú. Gracias a la versatilidad y gran aporte a la comida peruana con su producto bandera AJI-NO-MOTO, se convirtió en líder en el sector de alimentos y sazonadores. En febrero de 1969, un año después de su llegada a nuestro país, inauguraron su planta de producción la cual está ubicada en el Callao. Al inicio, solo envasaban el producto que era importado desde japón y no fue hasta el año 1971 que se realizó la primera producción local del sazonador umami AJI-NO-MOTO en nuestro país. Con el tiempo extendieron sus operaciones a Ecuador (1973), Bolivia (2002) y Chile (2005).
En la actualidad, Ajinomoto del Perú ha logrado posicionarse como un referente de la cocina peruana gracias a su variedad de productos que brindan calidad, nutrición, sabor, practicidad a precios accesibles. La compañía cuenta con diversos productos entre ellos los sazonadores: AJI-NO-MOTO, Doña Gusta, AJI-NO-SILLAO, la línea de sazonadores completos Aji-no-mix, las sopas y tallarines instantáneos Aji-no-men y recientemente incursionaron en la categoría de vinagres y bebidas instantáneas con KEMAL KÜKRER y miskísimoo, respectivamente.
Hoy en día, además de estar presente en el territorio nacional y contar con una filial en Ecuador y agencias en Chile y Bolivia, realiza también operaciones comerciales en Colombia y Panamá.