Aprende a preparar un Pollo a la Brasa casero
Cada tercer domingo de julio, los peruanos rinden homenaje a este irresistible plato, es más que seguro que la demanda aumentará, pero es posible evitar una larga espera porque te daremos los tips de pollería, los imperdibles, para que puedas preparar un pollo tipo brasa en casa. ¡Manos a la obra!
Recientemente Walter Díaz, chef colaborador de Ajinomoto del Perú enseñó hacer esta misma receta a 280 personas vía webinar, en donde resaltó que es importante los pasos iniciales, es decir, primero marinar el pollo de un día para otro en un bowl con una mezcla de 1 litro de chicha de jora, 500 ml de sillao, cerveza negra chica (2 unid.), 1 cucharada de pimienta negra, 4 cucharadas de ajos en pasta, y 2 cucharada de: orégano, mostaza, sazonador umami AJI-NO-MOTO®, y sal de mesa.
Esta receta promete una gran concentración de sabor, ya que tenemos a nuestro protagonista: el umami que no solo está presente en el sazonador sino también en la chicha de jora, el maíz contiene glutamato y este al ser deshidratado y fermentado en su proceso de elaboración potenciará el sabor de nuestro pollo tipo brasa.
Luego se cocina en un horno casero precalentado de 200° por 1 hora 20 minutos aproximadamente, siempre vigilando la cocción. ¡Y aquí va otro tip! Para evitar que este pollo tipo brasa se convierta en uno al horno, el chef de Ajinomoto recomienda colocarlo sobre una rejilla limpia y poner una fuente de aluminio abajo, para que caiga el juguito. Este platillo contiene menos sodio que una receta normal, ya que se está reemplazando la cantidad de sal que normalmente se utiliza por el sazonador umami, es decir, reducimos el nivel de sodio sin modificar el sabor.
Para las infaltables papas fritas, puede utilizarse 600 gr de papas amarillas, cortarlas en cuartos y freírlas en aceite vegetal. El secreto para este proceso es no mover las papas y dejar que se frían a fuego moderado por 15min. Utilizamos papel secante para quitar el exceso de aceite.
En cuanto al ají pollero, se licúa 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 unidades de ají amarillo con vena cortado en trozos y previamente soasadas, 4 unidades de diente de ajo, 1 ramita de huacatay, 100 gr. de mayonesa y ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita del sazonador umami AJI-NO-MOTO.
Finalmente, puedes añadir una ensalada fresca o cocida con las verduras de tu preferencia y ¡listo! De esta manera puedes convertirte en una o un experto haciendo pollo tipo brasa y dar honor a su día desde tu cocina ¡Feliz día del pollo a la brasa a todos!
