Cebichería La Mar llegará al restaurante Elkano de Getaria

El próximo 8 de octubre, La Mar, la cebichería fundada por Gastón Acurio en Lima, se instalará por una noche en el restaurante Elkano de Getaria. No será una cena a cuatro manos. Durante unas horas, La Mar trasladará a Elkano su cocina, su ambiente y su manera de celebrar alrededor de la mesa. Anthony Vásquez, head chef de La Mar Lima y responsable de la operación latinoamericana de la marca, estará al frente de los fogones, acompañado por el equipo de Elkano. Gastón Acurio acompañará esta velada en la que los equipos de cocina y sala serán los verdaderos protagonistas.

La historia de La Mar comenzó en 2005 en Miraflores, un barrio de Lima situado frente al Pacífico. Gastón Acurio creó el restaurante para celebrar la cebichería tradicional peruana y mostrar, a través de ella, la extraordinaria diversidad de productos, sabores y culturas que conviven en la cocina del país.

En sus mesas, los cebiches, tiraditos y causas comparten protagonismo con los anticuchos, las brochetas marinadas y cocinadas al carbón que forman parte de la tradición callejera peruana. Pescados y mariscos se encuentran con ingredientes como el ají amarillo, el ají panca, el ají limo, el choclo, la quinua o el huacatay, construyendo una cocina totalmente ligada al Pacífico y a la identidad peruana.

Lo que comenzó en Lima fue llegando con los años a diferentes lugares del mundo. Hoy, La Mar cuenta con diez restaurantes distribuidos en ocho países: cuatro en América del Sur (Chile, Colombia, Argentina y Perú), tres en los Estados Unidos (San Francisco, Miami y Bellevue), uno en Doha (Catar), uno en Dubái (Emiratos Árabes Unidos) y, más recientemente, uno en Madrid (España). Cada una de sus sedes conserva los sabores y las técnicas que identifican la cocina peruana de la casa, incorporando al mismo tiempo pescados, mariscos y otros productos propios de cada territorio.

La Mar está liderada por Pepe Cárpena, quien acompaña el crecimiento de la marca y su misión de llevar la cultura de la cebichería peruana a diferentes lugares del mundo. Al frente de la cocina de su casa matriz en Lima está Anthony Vásquez. Vinculado al equipo desde 2010, se ha ganado la confianza de Gastón Acurio, ha participado en la expansión internacional de La Mar y actualmente es también responsable de su operación latinoamericana. En 2025 fue reconocido por The Best Chef Awards con un cuchillo.

En Getaria, Elkano ha construido su propia manera de interpretar el mar. El restaurante fue fundado por Pedro Arregi y Marijose Artano y hoy está dirigido por su hijo Aitor. Ese legado familiar ha permitido conservar y transmitir una forma de observar, preguntar y aprender que nació alrededor de la parrilla y del fuego. La cocina de Elkano pertenece al paisaje culinario de Getaria, junto al mar Cantábrico y en el golfo de Bizkaia. Comienza antes de que el pescado llegue al restaurante: en el puerto, en las conversaciones con pescadores y rederas, en la observación de las temporadas y en el conocimiento de un entorno en permanente transformación.

Cada especie, cada tamaño, cada procedencia y cada momento del año exigen una manera distinta de acercarse al fuego. La parrilla es la herramienta con la que Elkano interpreta su terroir marino, fruto de una memoria construida durante años y compartida por las personas que viven y trabajan junto al mar. Su rodaballo a la parrilla, convertido en uno de los platos más reconocibles de la casa, resume esa manera de cocinar: escuchar al producto, intervenir lo necesario y reconocer el trabajo de todas las personas que hacen posible que llegue hasta la mesa.

Se transmiten de una generación a otra y continúan creciendo con el equipo, con cada temporada y con todo lo que el mar todavía puede enseñar. La llegada de La Mar a Elkano pondrá en diálogo dos cocinas nacidas en latitudes y culturas diferentes, pero unidas por una misma relación con el mar y con el producto. La primera nació en Lima alrededor de la cebichería peruana y de los productos del Pacífico. La segunda se ha construido en Getaria, junto al Cantábrico, a partir de una parrilla familiar y de una manera de entender el pescado desde sus especies, su temporada y su latitud.

En La Mar, el corte del pescado, la acidez, los ajíes y el cilantro construyen una cocina peruana que, al mismo tiempo, incorpora las especies y productos de cada destino. Elkano se expresa a través de la parrilla y el fuego y, cuando cocina fuera de Getaria, lleva consigo ese conocimiento para aplicarlo a los pescados y productos del lugar que visita.

Ahora, La Mar llegará a Getaria con su cultura culinaria para trabajar junto al equipo de Elkano en un menú diseñado especialmente para esta ocasión. La identidad de la cebichería peruana se encontrará con los productos disponibles en Getaria y sus alrededores, dando forma a una propuesta que conservará también el carácter informal, abierto y compartido que forma parte del espíritu de La Mar. El 8 de octubre, a partir de las 20:00, por una sola noche, La Mar desembarcará en Elkano. Las reservas pueden hacerse desde hoy por teléfono en el 943 14 00 24 o por e-mail escribiendo a reservas@restauranteelkano.com.