Experimental invita a la chef Manu Buffara a imaginar la nueva cocina
Experimental anuncia que la chef Manu Buffara liderará la cocina como chef ejecutiva de su restaurante frente al mar, Elemento Atlântico. Buffara, al frente del restaurante Manu, en Curitiba, se ha consolidado como una de las chefs más importantes de América Latina.
El trabajo de Buffara en Brasil está centrado en ingredientes locales y productos de temporada, al mismo tiempo que promueve la biodiversidad. Su menú en Elemento Atlântico reflejará esta dedicación a los ingredientes locales, incorporando los abundantes productos de Comporta y de la región de Setúbal, incluyendo el arroz cultivado a las puertas de Quinta da Comporta, además de cítricos, higos y almendras.
El menú contará con platos destacados como choux de bacalao con hierbas locales y pimientos asados, arroz cremoso de anacardo con gambas carabineros, ostras salvajes con maracuyá y aceite de coco, además de carnes a la parrilla con hueso y pescados enteros a la brasa para compartir.
"Conocí a Manu hace muchos años y siempre admiré su trabajo a la distancia. Cuando adquirimos el restaurante Elemento Atlântico, pensé inmediatamente en ella. No solo es una chef increíble, su compromiso con la biodiversidad y la estacionalidad refleja perfectamente el espíritu que tenemos en Experimental. Además, existe un vínculo intrínseco entre Brasil y Portugal y, con tantos brasileños viviendo aquí, esperamos que la cocina de Manu sea un recuerdo de casa reinterpretado con ingredientes locales", afirma Xavier Padovani, socio de Experimental.
"Desde hace mucho tiempo sueño con trabajar con el equipo de Experimental y su llegada a Portugal fue el impulso que necesitábamos para reconectarnos. Portugal ocupa un lugar especial en mi corazón, como ocurre con muchos brasileños, y la oportunidad de llevar una mirada sudamericana a una mesa europea es increíblemente emocionante. Estoy deseando descubrir los sabores e ingredientes de la región, hablar con las personas que viven allí y crear un menú con sabores portugueses interpretados a través de una mirada brasileña", comenta Manu Buffara.
Elemento Atlântico es el restaurante frente al mar ubicado en la región de Setúbal, en Portugal, a aproximadamente una hora y media de Lisboa.
El espacio fue rediseñado por Philippe Starck en 2023. Su diseño fue inspirado en un chalet de montaña posado sobre la magia de las dunas de arena blanca de Comporta.
