Chef Manu Buffara asume dirección de cocinas de Elemento Atlántico
Entre arrozales ondulando con el viento, dunas de arena blanca y un horizonte atlántico que se extiende hasta donde alcanza la vista, frente al océano, Elemento Atlántico se encuentra en el corazón de la Quinta da Comporta, en la región de Setúbal, a aproximadamente una hora y media de Lisboa.
Experimental anuncia la llegada de la chef brasileña Manu Buffara, quien asumirá este verano la dirección de las cocinas de Elemento Atlántico.
Conocida por su cocina comprometida, profundamente arraigada en la estacionalidad y el territorio, desarrollará allí un enfoque sensible a los productos locales y al paisaje de Comporta. Diseñado por el diseñador francés Philippe Starck, el restaurante se inspira en un chalet contemporáneo situado en medio de las dunas inmaculadas de Comporta.
La arquitectura juega con un contraste poético entre el imaginario de la montaña y el paisaje marítimo: una estructura de madera acogedora y abierta al exterior, como un refugio esculpido en la arena, donde la luz del Atlántico y el viento de las dunas dan forma a la experiencia del lugar.
Al frente de su restaurante Manu, en Curitiba, al sur de Brasil, Manu Buffara se ha consolidado como una de las chefs más inspiradoras de la escena gastronómica latinoamericana. Su cocina celebra la naturaleza, las estaciones y los productos del territorio.
En Comporta, creará un menú profundamente arraigado en el paisaje que rodea el restaurante: el arroz cultivado a pocos pasos de la Quinta da Comporta, los cítricos bañados por el sol, los higos y las almendras de los huertos vecinos. Una cocina luminosa y mayoritariamente vegetal, salpicada de los tesoros del Atlántico, realzada por toques de acidez y hierbas frescas inspiradas en su Brasil natal.
Su carta incluirá platos emblemáticos como una clásica bacalao con col, reinterpretado con hierbas locales y pimientos asados, así como un arroz cremoso con anacardos y gambas carabineros. Las ostras salvajes con maracuyá y aceite de coco pondrán en valor los mejores productos del mar, mientras que las carnes y pescados a la parrilla se servirán para compartir.
Un encuentro entre el alma culinaria de Portugal y la sensibilidad brasileña.
"Conocí a Manu hace muchos años y siempre he admirado su trabajo. Pensé inmediatamente en ella para la Quinta da Comporta y su magnífico restaurante Elemento Atlántico. Más allá de su talento, su compromiso con la biodiversidad y los productos de temporada encaja perfectamente con el espíritu de Experimental. Existe también un vínculo muy fuerte entre Brasil y Portugal. Con la creciente presencia de brasileños aquí, la cocina de Manu evocará una sensación de familiaridad, al tiempo que celebra los sabores locales", explica Xavier Padovani, socio de Experimental.
Para la chef, esta nueva aventura es una evidencia. "Llevaba mucho tiempo soñando con trabajar con el equipo de Experimental, y su llegada a Comporta fue la oportunidad perfecta. Como para muchos brasileños, Portugal ocupa un lugar especial, y estoy deseando descubrir los productos de esta increíble región, conocer a los productores locales e imaginar una cocina inspirada por el océano, la luz y los sabores de este territorio", afirma Manu Buffara.
Elemento Atlántico reabrirá sus puertas este verano con una propuesta centrada en la naturaleza, ideal para almuerzos después de la playa, compartir platos bañados de sol y prolongar el día frente al océano.
