Masa madre llega al Museo de Louvre
En una alianza sin precedentes que une arte, tradición y ciencia viva, Puratos, líder global en innovación para panadería, pastelería y chocolate, anuncia con orgullo que su masa madre Vitus ha sido seleccionada como el fermento oficial de la nueva panadería del Museo del Louvre, convirtiéndose en el alma de los panes elaborados cada día bajo la emblemática pirámide de cristal.
Por primera vez, una panadería artesanal funcionará dentro de un museo de arte de talla mundial, y lo hará con una masa madre que encarna siglos de tradición, cultura y humanidad. "Con aromas naturales a uva y miel, y una acidez equilibrada ideal para pan artesanal, Vitus estará presente cada día en los panes del Louvre, elaborados por los reconocidos panaderos Pascal Rigo y Arnaud Chevalier", señaló Karl De Smedt, bibliotecario de masa madre de Puratos.
Vitus no es una masa madre cualquiera. Donada en 2017 por la periodista alemana Martina Goernemann y reactivada por Karl De Smedt, ha sido preservada desde entonces en la Biblioteca de Masa Madre de Puratos, la única de su tipo en el mundo. Ahora, inicia un nuevo capítulo cultural como embajadora de la fermentación natural en el corazón de París.
Su elección reafirma que la masa madre no es una moda pasajera, sino una manifestación viva de identidad, salud y conexión humana. "La presencia de Vitus en el Louvre confirma lo que ya vivimos en Latinoamérica: la fermentación natural es cultura viva, con profundo arraigo emocional y humano", afirma Evelyn González, directora de Marketing y Digital para Latinoamérica de Puratos.
De vuelta a los orígenes
Desde comunidades rurales hasta panaderías urbanas, la fermentación natural está reescribiendo la historia del pan en América Latina. Artesanos, emprendedores y amantes del pan se unen a este movimiento que rescata técnicas ancestrales, las resignifica y proyecta hacia el futuro con creatividad e innovación.
La Biblioteca de Masa Madre de Puratos, fundada en 2013 en Bélgica, conserva más de 150 fermentos naturales de más de 25 países. Su misión no es comercial, sino educativa y cultural: preservar la biodiversidad del pan, documentar su historia y celebrar su legado.
Vitus, como cultivo propio de Puratos, se reserva exclusivamente para colaboraciones que reflejan el espíritu de esta biblioteca única. La alianza con el Louvre no solo honra ese compromiso, sino que invita a otros actores culturales del mundo a repensar el pan como un puente entre pasado y futuro, ciencia y arte, alimento y memoria.
Esta iniciativa refuerza a la Masa Madre como una plataforma pionera que combina legado y tendencia, al tiempo que posiciona a Latinoamérica dentro del diálogo global sobre la fermentación cultural. Además, inspira a crear desde lo local, utilizando técnicas naturales y sabores profundos, y abre nuevas oportunidades de colaboración entre panaderos, museos, chefs y ciudades.
