Maido y Comida nikkei, una mirada saludable desde la nutrición
El restaurante peruano Maido acaba de ser elegido el mejor restaurante del mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants, un reconocimiento que sigue posicionando a la comida nikkei como una de las más importantes a nivel internacional.
Este premio, además de celebrar su riqueza cultural y técnica, invita a mirar esta fusión gastronómica como una opción saludable, siempre que se elijan adecuadamente los ingredientes y las porciones.
"El estilo nikkei se caracteriza por el uso de pescados frescos, vegetales, algas, soya y técnicas de cocción ligeras, lo que permite conservar los nutrientes y evitar el exceso de grasas saturadas.
Además, combina los beneficios de la omega 3 presente en el pescado con los antioxidantes y vitaminas de ingredientes como el ají, el limón y otros productos locales", explica la Lic. Nathaly Rivera Alarcón, nutricionista de la Clínica Stella Maris.
Entre los beneficios que resalta la especialista se encuentran:
- Bajo contenido calórico en preparaciones como sashimi o tiraditos, ideales para personas que buscan opciones ligeras y balanceadas.
- Alto valor en ácidos grasos esenciales, especialmente en pescados como el atún y el bonito, que favorecen la salud cardiovascular.
- Presencia de probióticos en ingredientes fermentados como el miso, que contribuyen a la salud digestiva.
- Alto contenido en antioxidantes provenientes de vegetales y condimentos naturales como el jengibre, la cebolla morada y el ají, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
- Buena fuente de proteína magra, que ayuda a mantener la masa muscular y proporciona saciedad sin aportar grasas nocivas.
Además, al tratarse de una cocina que prioriza técnicas como el curado, el marinado y el cocido al vapor, se reduce la necesidad de frituras o excesos de aceite, lo cual es beneficioso para quienes buscan cuidar su salud metabólica y peso corporal.
La Lic. Nathaly Rivera Alarcón advierte que no toda comida nikkei es automáticamente saludable. Hay que tener cuidado con las salsas muy azucaradas, los fritos o los excesos de sodio que pueden aparecer en algunas versiones más comerciales. Los pacientes con enfermedades cardiovasculares son los que más atención deben prestar a esto. Como en toda dieta, el equilibrio y la moderación son claves.
