5 tendencias que marcarán la comida marina en 2026
La cocina marina es uno de los pilares de la gastronomía peruana y hoy atraviesa una etapa de evolución que reafirma su relevancia cultural. Según una encuesta de IPSOS, el 48% de los peruanos se declara orgulloso de la gastronomía nacional, un reflejo del vínculo que existe entre identidad y cocina. En este escenario, el 2026 consolida una mirada más contemporánea de la propuesta marina, donde la técnica y la experiencia del comensal marcarán la pauta.
Para Elba Velarde, chef ejecutiva del Grupo Civitano, la cocina marina peruana vive hoy un momento de madurez, en el que la tradición dialoga con nuevas técnicas y formas de presentar el producto. Esta evolución responde a un comensal más informado y exigente, que busca propuestas con identidad, coherencia y una experiencia gastronómica que vaya más allá del plato.
5 tendencias que definirán el panorama gastronómico del año:
1. El producto como eje de la propuesta: La frescura, el origen y la estacionalidad del pescado y los mariscos se consolidan como el punto de partida de la cocina marina. Las preparaciones priorizan técnicas que respetan el insumo, reducen la manipulación y permiten que el sabor natural del mar sea el verdadero protagonista del plato.
2. Influencias internacionales integradas con criterio: Las fusiones continúan, pero con una mirada más madura y consciente. Técnicas y sabores de cocinas internacionales, especialmente asiáticas, se incorporan de manera equilibrada, aportando precisión, textura y profundidad, sin desplazar la identidad peruana ni el carácter marino de la propuesta.
3. Relectura contemporánea de los clásicos: Los platos tradicionales evolucionan a través de nuevas presentaciones, contrastes de sabor y juegos de temperatura. Esta tendencia busca actualizar recetas conocidas, manteniendo su esencia, pero adaptándolas a una experiencia más actual y alineada con el comensal de hoy.
4. Platos que cuentan historias: La experiencia gastronómica se concibe como un relato integral. El concepto del menú, el orden de los platos y su narrativa acompañan todo el recorrido del comensal, generando propuestas coherentes, memorables y con identidad propia.
5. Mayor atención a la técnica y a los procesos: La cocina marina pone énfasis en técnicas precisas y procesos bien definidos, desde curaciones y maduraciones hasta fondos y salsas más elaboradas. Esta tendencia eleva el nivel de la propuesta, aportando complejidad y consistencia.
Esta evolución de la cocina marina ya se refleja en propuestas concretas del sector gastronómico. Un ejemplo es Pescados Capitales, que recientemente renovó su carta luego de varios años, incorporando 18 creaciones inéditas que reinterpretan la cocina marina desde una mirada más contemporánea. La propuesta propone nuevas texturas, presentaciones más visuales y sutiles influencias orientales.
La cocina marina peruana vive una evolución donde el respeto por el producto y la identidad siguen siendo la base. El reto hoy es innovar con criterio, incorporando nuevas técnicas sin perder la esencia del mar. El 2026 confirma una cocina más madura y contemporánea.
